Tuber melanosporum

La truffe : le  joyau du Périgord Noir

Qu’est-ce que la truffe ?

La truffe n’est rien d’autre qu’un petit champignon de la famille des Tuberaceae constitué de chair et d’une écorce noire.

C’est d’ailleurs sa couleur qui a donné au Périgord Noir son nom…

On peut trouver des truffe aux pieds d’arbres « truffiers »  (chêne, noisetier, pin, tilleul…) , ces arbres truffiers servent d’hôte à ces petits champignons .

 

Comment les trouver ?

Il n’est pas facile de trouver des truffes du Périgord car celles-ci « poussent » enfouies dans la terre jusqu’à 30 cm de profondeur.

Certaines personnes font appel à des chiens ou à des cochons dont le flair détecte les truffes.

On peut trouver des truffes de Novembre (dès les premières gelées) jusqu’au mois de Février.

De tailles et de poids variables (5 à 10 cm et entre 20 et 100 g) on peut toutefois trouver des truffes « hors normes », la plus grosse jamais trouvée étant une truffe noire de 10,5 kg  !

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La Truffe Noire dans la gastronomie du Périgord.

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